Организация рационального питания в ДОО как основа воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста

Автор: Симонова Елена Петровна

Организация: МБДОУ № 47

Населенный пункт: Владимирская область, город Ковров

Автор: Титова Ольга Николаевна

Организация: МБДОУ № 47

Населенный пункт: Владимирская область, город Ковров

Данная управленческая практика возник в условиях Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 47 города Коврова,

Проблемы здорового и правильного питания детей сейчас актуальна. Родители постоянно торопятся, чаще стали употреблять пищу быстрого приготовлении, фастфуды, посещать кафе и рестораны, забывая о правильной, здоровой и домашней пище. Детей балуют сухариками, чипсами, что сказывается на дальнейшем здоровье ребенка. В образовательных организациях, несмотря на меры, принимаемые в части совершенствования системы питания дошкольников, остаются проблемы в организации данного направления. Ключевыми проблемными вопросами необходимо рассматривать следующие:

1. Сохраняется тенденция у детей и родителей к замене горячего питания, полуфабрикатной продукцией. Родители не всегда осознают остроту проблемы необходимости здорового питания детей в семье вследствие плохой информированности или низкой культуры, чтобы приучить детей к здоровому питанию, а также объяснить им последствия неправильного питания.

2. Основным недостатком дошкольного питания остается то, что меню составляется главным образом с учетом стоимости продуктов питания.

3. В силу финансово-экономических причин в большинстве ДОО города нет полного набора квалифицированных кадров, которые должны заниматься организацией и осуществлением питания дошкольников.

4. Ощущается потребность в доступных, популярных и профессионально подготовленных информационных ресурсах для разных аудиторий по всем аспектам проблемы здорового дошкольного питания - от пропаганды в детской и родительской аудиториях до консультаций по современным технологиям организации работы для руководителей и работников ДОО.

Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. На период от 1 до 8 лет ребенок большую часть времени проводит в МДОУ.

Проблема организации качественного и доступного питания в образовательных организациях как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста является сегодня одной из наиболее значимых задач каждой образовательной организации и вызывает повышенный интерес. Их решению мы и решили посвятить данную систему (модель) организации питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение инновационной модели организации питания дошкольников, позволяющей при минимальных затратах обеспечить питание дошкольников на уровне требований сегодняшнего дня, пропаганда правильного питания как основы здорового образа жизни через включение в образовательный процесс ДОО современных практик формирования основ здорового образа жизни, воспитание ценностного отношения к своему здоровью.

Результаты оценки качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход» показали, что уровень формирования культуры организации питания воспитанников и сотрудников находится в основном на уровне «качество стремиться к базовому» или на базовом уровне.

• Рациональное питание дошкольников - одно из условий создания здоровье сберегающей среды, ведь именно в дошкольном возрасте у ребенка формируется так называемый пищевой стереотип, который отражается на дальнейшем развитии организма. Необходимость серьезно заниматься формированием культуры правильного питания, формирования ценностного отношения к здоровью, в системе дошкольного образования, обусловлена рядом объективных причин:
• фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые потребности, интересы и привычки, ценностное отношение к ЗОЖ целесообразно начать развивать именно в этот период;
• в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемым ребенком в специально организованной деятельности;
• дошкольный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых представлений о факторах и способах сохранения и развития здоровья.

Новизна практики заключается в разработке и реализации практической модели управленческой деятельности, обеспечивающей качество организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста.

Цель: разработка и реализация практической модели организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста

Для достижения цели были выдвинуты следующие задачи:

1. Определить диагностический инструментарий для оценки организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста
2. Разработать и внедрить в практику модель организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста, которая включает в себя:

• Состояние здоровья воспитанников
• Санитарно-гигиенические условия
• Гигиена и формирование культурно-гигиенических навыков
• Условия по сохранению и укреплению здоровья
• Качество питания
• Организация процесса питания

1. Оценить эффективность предложенной модели в контексте организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста

Работа по реализации практической модели организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста проходила в три этапа:

1. Организационный (анализ нормативно правовой основы, оценка качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход») – 2018 г.;
2. Основной (практический, разработка, внедрение и реализация модели организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста) – 2019 – 2020 г.г.
3. Аналитический (анализ, оценка эффективность предложенной модели в контексте организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста) – 2021 г.

I этап – Организационный (анализ нормативно правовой основы, оценка качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход»)

На первом «Организационном» этапе работы были изучены нормативные документы по организации питания в ДОО и оценка качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход» и проанализированы локальные акты по организации питания в ДОО.

С целью анализа организации рационального питания как основы ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста нами была проведена оценка качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход» по следующим группам показателей «Здоровье и повседневный уход»:

• Состояние здоровья воспитанников
• Санитарно-гигиенические условия
• Гигиена и формирование культурно-гигиенических навыков
• Условия по сохранению и укреплению здоровья
• Качество питания
• Организация процесса питания

Анализ состояния здоровья воспитанников показал, что средний показатель ДОУ пропуска 1 ребенком по болезни выше среднетерриториального, Анализ распределения детей по группам здоровья показывает, что в последнее время в детский сад набираются дети преимущественно со II и III группами здоровья.

С целью оценки качества питания, изучения мнения родителей воспитанников об организации питания была предложена анкета «Качество питания детей в ДОО». Анализ анкет позволил выявить, что 52 % родителей информированы об организации питания в ДОО, 75 % иногда смотрят или спрашивают у детей, что кушали дети в ДОУ, 63 % родителей не знают о нелюбимых блюдах своих детей, 59 % - информированы о правильном питании дошкольников, но не всегда применяю свои знания на практике.

Анализ результатов опроса педагогов МБДОУ № 47 по формированию представлений о правильном питании у детей дошкольного возраста как основы здорового образа жизни позволил сделать выводы, что более 50 % педагогов нуждаются в повышении уровня профессиональной компетентности в сфере формирования у дошкольников представлений о правильном питании, при организации взаимодействия с семьями воспитанников по данному вопросу.

Анализ и оценка материально – технической базы условий по сохранению и укреплению здоровья находятся на базовом уровне, что свидетельствует о том, что в ДОУ необходимо обновление устаревшего технологического оборудования на более новое, замена посуды, несоответствующей требованиям СанПин.

Для оценки представлений детей дошкольного возраста в вопросах правильного воспитания и уровня знаний о ЗОЖ мы использовали комплексную диагностику культуры здоровья детей дошкольного возраста Деркунской В.А. Анализ мониторинга позволил определить, что большинство детей не знают или не могут пояснить, что такое здоровое питание, поэтому не могут объяснить ценность здорового питания, не могут назвать продукты здорового питания, не могут установить причинно следственные связи зависимости правильного питания и здорового образа жизни.

После изучения нормативных документов по организации управления организации питания в ДОО, мониторинга организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста среди участников образовательных отношений, оценки качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход» мы приступили к разработке Дорожной карты по разработке, внедрению и реализации модели организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста

II этап Основной (практический, внедрение и реализация модели организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста)

После организационных мероприятий приступили ко второму этапу «Основному», который заключается в разработке, внедрению и реализации модели организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста.

Модель организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста

 

Направление	Содержание
Разработка нормативно-методической документации для организации контроля за питанием детей в ДОУ	Внесение корректировок в 10 дневное меню в связи с выходом новых Внесение корректировок в технологические карты приготовления блюд Издание приказов по организации питания на учебный год (Приложение 5) Разработка нормативных документов по сопровождению детей, которые нуждаются в лечебном и диетическом питании, которые вправе питаться по индивидуальному меню или пищей из дома подп. 8.2.3 п. 8.2 СанПиН 2.3/2.4.3590–20 РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ РОСПОТРЕБНАДЗОР Реализация на практике требований санитарных правил, должна обеспечить детей здоровым питанием, сформировать навыки здорового питания, обеспечить безопасные условия для организации питания. https://klyuchevsad.uoirbitmo.ru/upload/files/Презентация%20СанПин%20по%20питанию.pdf
Внесение изменений в локальные акты МБДОУ.	Внесение изменений в следующие локальные акты: «Положение об организации питания» «Положение о бракеражной комиссии» «Положение об административном контроле организации и качества питания в МБДОУ» План график оперативного контроля со стороны администрации согласно плана проверок на календарный год Совершенствование системы ВСОКО (качество питания)
Кадровые перестановки.	Перераспределение обязанностей. Разработан график работы администрации по зданиям. Разработка графика сменяемости поваров. Усиление контроля шеф- повара
Обеспечение охраны труда при организации питании в ДОО	Инструктаж сотрудников (работников пищеблока, младшего обслуживающего персонала) (https://pravmodeldo.ru/sanpin-dlja-povarov-detskih-sadov.html). С сотрудниками пищеблока проводится своевременная работа по охране труда во всех зонах, при работе с технологическим оборудованием. Инструктаж по охране труда проводится минимум 2 раза в год в соответствии с инструкциями по охране труда. Создание безопасных условий труда сотрудников ДОУ. На рабочих местах созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец и т.д.).
Совершенствование организации контроля	контроль за соблюдением законодательства РФ в области прав потребителей приоритет продукции производителей РФ Постоянный контроль за качеством поставляемых продуктов в МДОУ (осуществление осмотра при поступлении каждой партии продукции, контроля качества продукции, наличия товаросопроводительных документов, ведение учётно-отчётной документации, входного контроля за условиями транспортировки продуктов питания от поставщиков) Общественный контроль за организацией и качеством питания воспитанников со стороны Совета ДОУ и родительского комитета Контроль основного меню, чтобы оно состояло из обязательного набора продуктов приложение 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590–20 Контроль нормы к объему порций и пищи за один прием приложение 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590–20. Создание комиссии по проверке качества питания. В функции данной комиссии входили: рейды по проверке организации питания в ДОУ, соблюдение правил хранения и товарного соседства, контроль за закладкой продуктов на пищеблоке, организация процесса приема пищи в группах, контрольные взвешивания порций на группах, соблюдение графика выдачи готовой продукции на группе Проверка соответствия рациона питания утвержденному меню Контроль суточной пробы Контроль суточной пробы
Модернизация материально – технической базы пищеблока	замена устаревшего технологического оборудования на более новое замена посуды, несоответствующей требованиям СанПин постоянное обновление одежды кухонных работников абз. 3 п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590–20, закупка перчаток для приготовления салатов абз. 5 п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.359020
Работа с детьми Внедрение инновационных практик для пропаганды здорового питания, способствующих повышению качества образования	Образовательный модуль по реализации содержания ОО «Физическое развитие», направленный на оздоровление детей «Здоровый малыш» в МБДОУ № 47 http://t402726.dou.obrazovanie33.ru/zdorovyy-malysh/ Модель "МЫ ЗА ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ!" https://detckiygorodok.blogspot.com/p/blog-page_50.html Проведение с детьми «Минуток здоровья» Ситуативные беседы с детьми «Азбука витаминов», «Разговор о правильном питании» Продуктивная деятельность «Вкусные картины» Богатырский турнир «Щи да каша – пища наша» Игровая деятельность: Сюжетно – ролевые игры: Кафе, Детский сад, Семья, Супермаркет Дидактические игры: Режим дня, Что лишнее, Угадай по запаху, Витаминки с грядки, Полезные продукты Конкурс рисунков «Здоровье – это здорово», «Здоровое питание» Флешмоб «Здоровье на тарелочке» Познавательно-исследовательский образовательный проект для детей старшего дошкольного возраста «Хлебная неделя» Фестиваль народных рецептов «От каши до варенья!» Тематические дни здоровья Инновационные технологии здоровьесбережения: Динамические паузы, Подвижные, хороводные и спортивные игры, Релаксация, Гимнастика (пальчиковая, для глаз, дыхательная и др), Физкультурные занятия, Проблемно-игровые: игротренинги, игро- терапия, Коммуникативные игры, Лэп-букинг, Технологии музыкального воздействия Серия мульт - занятий «Уроки здоровья» Флешиоб «Наши футбольные традиции» https://youtu.be/DXzHWnXC-NE проектная деятельность по теме совместные с родителями спортивные досуги взаимодействие с социумом (спортивные комплексы, СОШ, МДОУ)
Работа с сотрудниками. Повышение компетентности сотрудников в вопросах организации питания	Консультация для педагогов «Культура питания дошкольников» Консультация для младших воспитателей на тему: «Организация процесса питания» Консультация для сотрудников «Ознакомиться с новым перечнем запрещенных продуктов» приложение 6 СанПиН 2.3/2.4.3590–20 Оперативный контроль «организация питания в ДОУ». Рабочие совещания по итогам проверки групп Производственное совещание: «Отчет комиссии по контролю за организацией питания детей в группах» Семинар практикум «Культура питания в ДО» Досуг между сотрудниками «Правильное питание – шаг к здоровому образу жизни» Конкурс «А ну-ка, девушки» - кулинарный поединок – презентация здоровой пищи Консультация для младших воспитателей на тему: «Организация процесса питания» Семинары – практикумы по теме здорового питания Конкурсное движение для педагогов и родителей «Здоровая еда», «Рецепты правильного питания» Педагогический совет совместно с родителями по проблеме Анкетирование, опросы, тесты. Проверка знаний СанПиНов поваров
Работа с родителями. Информационная деятельность Организация консультативной работы по вопросам здорового питания	Родительский университет «Территория детства» - факультет «Рациональное питание дошкольников» http://t402726.dou.obrazovanie33.ru/territoriya-detstva/ratsionalnoe-pitanie-doshkolnikov.php Обновление стендовой информации о питании дошкольников. Информирование родителей об ассортименте питания детей (меню на сегодня). Консультация для родителей «Правильное питание дошкольников» Консультирование по вопросам организации питания детей в семье через уголки для родителей (http://t402726.dou.obrazovanie33.ru/territoriya-detstva/ratsionalnoe-pitanie-doshkolnikov.php) Групповые родительские собрания «Питание – основа здоровья детей» Родительское собрание «Как приучить малыша к культурно-гигиеническим навыкам» Заседание родительского комитета по организации питания в ДОУ. Выполнение натуральных норм. Индивидуальное консультирование родителей детей с плохим аппетитом. Изготовлены буклеты для родителей «Питание ребенка-дошкольника» Делегирование полномочий родительскому комитету МБДОУ в организации проб готовых блюд Видеоролики о здоровом питании детей

 

III этап Аналитический (анализ, оценка эффективность предложенной модели в контексте организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста)

На третьем «Аналитическом» была проведена рефлексивно-оценочная работа по оценке эффективности предложенной модели в контексте организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста , которая позволила сделать первые выводы:

1. Разработаны и внесены корректировки в локальные нормативно правовые документы по организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста;
2. Улучшились материально-технических условия для организации питания;
3. Повысилось качество организации питания воспитанников в ДОУ;
4. Внедряются инновационные практики для пропаганды здорового питания как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни, способствующие повышению качества образования.

С целью оценки созданной практико ориентированной модели по организации рационального питания в ДОО как основы воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста нами был проведен Повторная оценка качества в области «Здоровье, безопасность и повседневный уход» по следующим группам показателей позволила проследить динамику

Состояние здоровья воспитанников. В течение периода внедрения практики ежемесячно и сейчас проводится анализ заболеваемости и посещаемости по всем группам и общей по детскому саду. На основании полученных данных нами был проведен мониторинг здоровья и физического развития детей за отчетный год.

Гигиена и формирование культурно-гигиенических навыков. Наблюдения за детьми показывают, что воспитанники владеют культурно-гигиеническими навыками с возрастными освоенностями, имеют представления о вкусной и здоровой пище, активно участвуют в беседах по теме, вместе с родителями учувствуют в конкурсах, спортивных досугах, посещают спортивные секции

В ходе повторной диагностики дошкольников, можно сказать, что в активном словаре дошкольников появилось понятие «здоровое питание», более осознанными стали высказывания о ценности питания (у 72 %). Дошкольники с интересом вступают в общение о строении своего тела, о полезных продуктах. Большинство детей устанавливают причинно-следственные связи состояния здоровья от питания (82 %). 84 % детей с пониманием относятся к здоровому питанию и важности его в своем здоровье.

Условия по сохранению и укреплению здоровья. В МБДОУ созданы условия для сохранения и укрепления здоровья дошкольников – в группах оборудованы центры двигательной активности, обновлено оборудование в спортивных залах, дополнены спортивные площадки на улицах дополнительными малыми формами

Качество питания. По итогам проведенного опроса родителей, было отмечено, что у детей появилось больше любимых блюд из рациона меню детского сада. Дети и дома стали больше кушать здоровую пищу (реже стали спрашивать чипсы, фаст фуды, газированные напитки и т.п.)

Мониторинг изучения мнения родительской общественности об организации питания показал

• Основная масса опрошенных родителей удовлетворены организацией питания в ДОУ,
• Основная масса детей с удовольствием ест те блюда, которые им готовятся.
• Родителей устраивает тот рацион питания, который приготавливают повара

Организация процесса питания. Повторный опрос педагогов показал, что большинство воспитателей ДОУ активно включились в деятельностный процесс формирования представлений о правильном питании как основу воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни у дошкольников. В данном процессе вместе с детьми у них формировалась компетентность в вопросах правильного питания, ценностные представления о понятии «здоровье» и «здоровый образ жизни», о необходимости насыщать образовательную деятельность дошкольников в течение дня содержанием основ здорового образа жизни, об инновационных технологиях их формирования, о способах обогащения предметно-пространственной среды, о формах сотрудничества с родителями.

Педагоги планируют просветительскую работу с семьями воспитанников с учетом ценностно ориентированных подходов к здоровому питанию как основе воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни, организовывали различные формы работы с ними, часто использовали нетрадиционные формы взаимодействия, активно вовлекая родителей в образовательный процесс

Таким образом, реализация практико ориентированной модели по организации рационального питания в ДОО как основы правильного питания и воспитания ценностного отношения к здоровому образу жизни детей дошкольного возраста способствует эффективной работе, позволяющей обеспечить качественное питание дошкольников в ДОУ в соответствии с современными требованиями.

А главное – появилась возможность создать для наших детей современную развивающую, психологически комфортную образовательную среду, в которой каждый сможет реализовать свои интересы в области образования, самоопределение и самореализацию в социум.

 

 

1. file0.doc.. 111,5 КБ
2. file1.pdf.. 1,8 МБ

Опубликовано: 11.04.2022