Методическая разработка «Гастротур по Брянскому краю» (опыт работы)

Автор: Шкуратова Анна Павловна

Организация: МБДОУ - детский сад №25 «Огонёк».

Населенный пункт: Брянская область, г.Клинцы

Автор: Кусей Екатерина Владимировна

Организация: МБДОУ - детский сад №25 «Огонёк».

Населенный пункт: Брянская область, г.Клинцы

Аннотация: данная статья о педагогическом опыте «Гастротур по Брянской области», которая описывает воспитательно-образовательную работу проводимую с детьми в контексте регионального компонента образовательной программы.

Ключевые слова: публикация, педагогический опыт, региональный компонент.

Тематическая рубрика: дошкольное образование.

 

Добрый день, уважаемые коллеги, скажите пожалуйста может ли человек прожить без еды? (совсем немного времени).

А что мы ощущаем при приёме пищи? (аромат еды, ее вкус, и наконец, чувство насыщения и удовольствие от съеденной пиши).

О еде можно говорить много. Есть много художественных произведений, где говориться о продуктах питания и еде. Например, сказка Г. Х. Андерсена «Свинопас» в которой говориться о волшебном горшочке, который позволял по запаху узнавать, что готовилось на королевской кухне.

Хочу отметить, что во время проведения организованной образовательной деятельности с детьми, о том, что в нашей стране проживает большое количество людей различных национальностей, и каждая национальность имеет свои традиции, костюмы, традиционные блюда, у моих воспитанников возник вопрос: «А какие традиционные блюда есть на Брянщине?».

Для ответа на данный вопрос

- в первую очередь, я предложила детям окунуться в историю Брянского края. Благодаря чему мы выяснили, что главной особенностью Брянской кухни является смешение русской, украинской, белорусской, литовской национальных кухонь, а также обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

- во-вторых, для наглядности я предложила изготовить книгу рецептов традиционных блюд Брянской области.

Так с детьми мы выяснили, что с незапамятных времен люди на Брянщине занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо. Издревле здесь знали рецепт приготовления дрожжевого теста. Вот почему для Брянщины характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу.

Кроме изделий из муки для брянской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Причем кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами — овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т. д.

Обилие в брянской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи — свидетельство того, что брянские крестьяне с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых по своему значению занимает капуста. Хотя капуста впервые упоминается в летописях XI—XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше, и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.

Не менее распространёнными овощами на Брянщине были репа и брюква, редька и тыква, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней.

С течением времени в брянской кухне стали широко использоваться и другие виды овощей — тыква, кабачки, баклажаны, салат. В XVIII в. особую популярность приобрел картофель, в XIX в.— помидоры. Одновременно с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши, которые использовались для приготовления квасов и консервирования. Нельзя не отметить такую характерную для брянского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки.

Наряду с хлебопашеством население Брянщины занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому издревле в пищу употреблялось мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы — гусей, кур, уток, дичь. Характерно для брянской кухни и использование продуктов животноводства — молока, творога, сливок и особенно сметаны.

Брянщина всегда славилась огромными лесными массивами, которые являлись источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники.

Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозможной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы.

Еще одной отличительной особенностью брянской кухни, характерной во многом для русской национальной кулинарии, является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание.

Так как кухня брянской области смешанная, то я решила провести с детьми промышленный гастротур, включающий в себя продукты питания производимые в нашей области и известные по всей России и не только.

Уважаемые коллеги, скажите пожалуйста, а вы знаете что такое гастротур?

Гастротур — это тематическое путешествие, в котором вы получаете абсолютно новые впечатления через аутентичную кухню страны, города или даже квартала, культуру застолья, особенности виноделия или правила поведения локальных баров.

Для доступности и понимания детей данной темы мною была изготовлена карта брянской области, на которой мы отмечали флажком район, в котором производится тот или иной продукт.

Для лучшего понимания технологии производства продукта, а также для поддержания интереса мною проводились видеоэкскурсии.

Внимание на экран:

Вашему вниманию была представлена одна видеоэкскурсия, для детей она проводилась практически по каждому объекту представленному на нашей карте:

- мираторг (Коржовка, Красновичи, Вормино, Ляличи, Бугаёвка, Акуличи, Староселье и д.т),

- ферма в Стародубе,

- брянконфи,

- Балком юни (Клинцовский молокозавод),

- Стародубский сыр,

- Агрофирма "Культура" (Добрунь),

- «Снежка» (пос. Путевка),

-Брянский страус (Унеча),

- Куриное царство (Брянск),

- Тамошь (Сельцо),

- Агрипина (консервный завод Погар),

- Агрофирма "Дружба-2"(Брянская обл., Жирятинский р-он, д. Новое Каплино) и т.д.

А сейчас я вам предлагаю проверить свои знания, на сколько хорошо вы знаете гастротур по нашей области.

Опубликовано: 18.11.2022